桂发祥大麻花
구이파샹 마화는 톈진의 유명한 간식으로, 황금빛 바삭함과 달콤한 맛이 일품입니다. 전통적인 방식으로 만들어 식후 간식으로 인기가 높습니다.
Ingredients
10 items- 중력분 500g
- 설탕 100g
- 계란 2개
- 옥수수유 50g
- 미지근한 물 200ml
- 베이킹소다 1작은술
- 베이킹파우더 1작은술
- 소금 2g
- 흰깨 약간
- 튀김용 기름 충분히
Nutrition
Steps （8 steps）
중력분(500g), 베이킹소다(1작은술), 베이킹파우더(1작은술), 소금(2g)을 함께 체에 내리고 설탕(100g)을 넣어 거품기로 섞습니다.
마른 재료 가운데를 움푹 파고 풀어 놓은 계란(2개), 옥수수유(50g), 미지근한 물(200ml)을 부은 뒤 젓가락으로 가루가 보슬보슬해질 때까지 섞습니다.
반죽을 작업대에 뒤집어 손바닥으로 약 5분간 반죽하여 매끄럽고 끈적이지 않게 만듭니다. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴지시킵니다.
반죽을 10등분하여 각각 약 15cm 길이의 끈으로 만든 후 마르지 않도록 기름을 살짝 바릅니다.
두 개의 끈을 나란히 놓고 양손으로 반대 방향으로 꼬아 팽팽하게 만든 뒤 반으로 접으면 자연스럽게 땋은 모양이 됩니다. 끝을 꼬집어 붙입니다.
모든 마화 모양을 만듭니다. 랩을 깐 베이킹 트레이에 놓고 표면에 기름을 바른 뒤 랩으로 덮어 10분간 휴지시킵니다.
충분한 튀김용 기름을 중불에서 160°C로 가열합니다(젓가락을 넣었을 때 미세한 거품이 올라오면 됨). 마화를 조심스럽게 기름에 넣고 불을 중약불로 줄여 6~8분간 계속 뒤집어가며 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
구멍국자로 건져 여분의 기름을 빼고 뜨거울 때 흰깨를 뿌립니다. 식힘망에 올려 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 담아 약 1주일간 보관 가능합니다.
Tips
1. 반죽을 충분히 치대고 휴지 시간을 충분히 주면 더욱 바삭해집니다. 2. 끈을 만들 때 굵기를 균일하게 하고 꼬는 힘을 일정하게 해야 튀길 때 풀리지 않습니다. 3. 기름 온도는 160°C 정도를 유지하세요. 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않습니다. 4. 튀긴 마화는 완전히 식힌 후 보관해야 바삭함이 유지됩니다. 약 1주일간 좋습니다.
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