桂发祥大麻花
Le mahua de Guifaxiang est une célèbre collation de Tianjin, dorée et croustillante, sucrée et délicieuse. Sa fabrication traditionnelle en fait un favori après les repas.
Ingredients
10 items- Farine tout usage 500 g
- Sucre blanc 100 g
- Œufs 2
- Huile de maïs 50 g
- Eau tiède 200 ml
- Bicarbonate de soude 1 cuillère à café
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Sel 2 g
- Graines de sésame blanc selon besoin
- Huile de friture suffisamment
Nutrition
Steps （8 steps）
Tamisez ensemble la farine (500 g), le bicarbonate (1 càc), la levure chimique (1 càc) et le sel (2 g). Mélangez le sucre (100 g) au fouet.
Faites un puits au centre du mélange sec; versez les œufs battus (2), l'huile de maïs (50 g) et l'eau tiède (200 ml). Remuez avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez avec la paume pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 10 portions égales. Roulez chaque portion en un boudin d'environ 15 cm de long, badigeonnez d'un peu d'huile pour éviter le dessèchement.
Prenez deux boudins côte à côte, tournez-les en sens inverse avec les deux mains pour les serrer, puis pliez-les en deux — ils se tordront naturellement en forme de tresse. Pincez les extrémités pour souder.
Répétez pour former tous les mahua. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de film plastique, badigeonnez le dessus d'huile, couvrez de film et laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer suffisamment d'huile à feu moyen jusqu'à 160°C (l'insertion d'une baguette produit de fines bulles). Placez délicatement les mahua, réduisez à feu moyen-doux et faites frire 6–8 min en tournant constamment jusqu'à dorés et croustillants.
Retirez avec une écumoire, égouttez, saupoudrez de graines de sésame blanc encore chauds. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de conserver dans un contenant hermétique.
Tips
1. Pétrissez bien la pâte et laissez-la reposer suffisamment pour un résultat plus croustillant. 2. En roulant les boudins, gardez une épaisseur uniforme et une torsion constante pour éviter qu'ils ne se défassent à la friture. 3. Maintenez la température de l'huile autour de 160°C; trop basse rendra gras, trop haute brûlera l'extérieur. 4. Laissez refroidir complètement avant de stocker pour conserver le croustillant; se conserve environ une semaine.
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