桂发祥大麻花
Махуа Гуйфусян — знаменитая закуска из Тяньцзиня, золотистая и хрустящая, сладкая и вкусная. Традиционный метод приготовления делает её любимой после еды.
Ingredients
10 items- Мука пшеничная (общего назначения) 500 г
- Сахар белый 100 г
- Яйца 2
- Кукурузное масло 50 г
- Тёплая вода 200 мл
- Сода пищевая 1 чайная ложка
- Разрыхлитель теста 1 чайная ложка
- Соль 2 г
- Белый кунжут по необходимости
- Масло для жарки достаточно
Nutrition
Steps （8 steps）
Просейте вместе муку (500 г), соду (1 ч.л.), разрыхлитель (1 ч.л.) и соль (2 г). Добавьте сахар (100 г) и перемешайте венчиком.
Сделайте углубление в центре сухой смеси; влейте взбитые яйца (2), кукурузное масло (50 г) и тёплую воду (200 мл). Перемешивайте палочками, пока масса не станет рассыпчатой.
Выложите тесто на поверхность и месите ладонью около 5 минут до гладкости и отсутствия липкости. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на 10 равных частей. Каждую раскатайте в жгут длиной около 15 см, смажьте немного маслом, чтобы не высохло.
Возьмите два жгута рядом, скручивайте в противоположных направлениях обеими руками для натяжения, затем сложите пополам — они естественным образом скрутятся в форму косички. Защипните концы, чтобы закрепить.
Повторите для всех махуа. Выложите на противень, застеленный пищевой плёнкой, смажьте маслом сверху, накройте плёнкой и оставьте на 10 минут.
Разогрейте достаточное количество масла на среднем огне до 160°C (при опускании палочки появляются мелкие пузырьки). Аккуратно поместите махуа в масло, убавьте огонь до средне-слабого и жарьте 6–8 минут, постоянно переворачивая, до золотистого цвета и хруста.
Выньте шумовкой, дайте стечь лишнему маслу и посыпьте белым кунжутом, пока горячие. Переложите на решётку для полного остывания. Храните в герметичном контейнере до недели.
Tips
1. Хорошо вымесите тесто и дайте ему достаточно времени отдохнуть для более хрустящей текстуры. 2. При раскатывании жгутов сохраняйте одинаковую толщину и равномерное скручивание, чтобы они не распускались при жарке. 3. Поддерживайте температуру масла около 160 °C; слишком низкая сделает махуа жирным, слишком высокая подожжёт снаружи, оставив сырым внутри. 4. После жарки дайте махуа полностью остыть перед хранением, чтобы сохранить хрусткость. Они хорошо хранятся около недели.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.