桂发祥大麻花
กุ้ยฟาเซียง หม่าฮวา เป็นของขึ้นชื่อจากเทียนจิน สีทองกรอบ รสหวานอร่อย วิธีการทำแบบดั้งเดิมทำให้เป็นที่ชื่นชอบหลังมื้ออาหาร
Ingredients
10 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 กรัม
- งาขาว ตามต้องการ
- น้ำมันสำหรับทอด พอเพียง
Nutrition
Steps （8 steps）
ร่อนแป้งสาลี (500 กรัม) เบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา) ผงฟู (1 ช้อนชา) และเกลือ (2 กรัม) เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล (100 กรัม) แล้วคนด้วยตะกร้อมือ
ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง เทไข่ที่ตีแตก (2 ฟอง) น้ำมันข้าวโพด (50 กรัม) และน้ำอุ่น (200 มล.) คนด้วยตะเกียบจนเป็นชิ้นร่วน
เทแป้งลงบนพื้นแล้วนวดด้วยอุ้งมือประมาณ 5 นาที จนเนียนและไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดพักไว้ 30 นาที
แบ่งแป้งเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงแต่ละส่วนเป็นเส้นยาวประมาณ 15 ซม. ทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง
เอาเส้นสองเส้นวางคู่กัน บิดด้วยมือทั้งสองข้างในทิศทางตรงกันข้ามให้ตึง จากนั้นพับครึ่ง เส้นจะบิดกันเป็นเกลียวตามธรรมชาติ บีบปลายให้ติดกัน
ทำหม่าฮวาทั้งหมด วางบนถาดอบที่ปูพลาสติกแรปไว้ ทาน้ำมันบนผิว คลุมด้วยพลาสติกพักไว้ 10 นาที
ตั้งน้ำมันพอท่วมในกระทะใช้ไฟกลางจนถึง 160°C (เมื่อจุ่มตะเกียบจะมีฟองละเอียด) ใส่หม่าฮวาลงไปอย่างระมัดระวัง ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ทอดประมาณ 6-8 นาที กลับด้านตลอดจนเหลืองทองและกรอบ
ตักขึ้นด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำมัน โรยงาขาวขณะยังร้อน จัดวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
Tips
1. นวดแป้งให้ดีและพักให้พอเพียงเพื่อเนื้อสัมผัสที่กรอบยิ่งขึ้น 2. เวลาคลึงเส้นให้หนาเท่ากัน และบิดด้วยแรงสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้คลายระหว่างทอด 3. รักษาอุณหภูมิน้ำมันประมาณ 160°C ถ้าต่ำเกินไปหม่าฮวาจะซับน้ำมัน ถ้าสูงเกินไปข้างนอกไหม้แต่ข้างในดิบ 4. หลังทอด ปล่อยให้หม่าฮวาเย็นสนิทก่อนเก็บเพื่อคงความกรอบ เก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย