桂发祥大麻花
桂发祥大麻花是天津传统名点，金黄酥脆，香甜可口，层层翻面，工艺考究，是茶余饭后最受欢迎的小吃。
原料
10 种- 中筋面粉 500克
- 白糖 100克
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 50克
- 温水 200毫升
- 小苏打 1茶匙
- 泡打粉 1茶匙
- 盐 2克
- 白芝麻 适量
- 炸油 足量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将中筋面粉（500克）、小苏打（1茶匙）、泡打粉（1茶匙）、盐（2克）混合过筛，加入白糖（100克）用蛋抽拌匀。
在粉堆中挖坑，倒入打散的鸡蛋（2个）、玉米油（50克）和温水（200毫升），用筷子搅拌成面絮状。
将面絮倒在案板上，用手掌根部揉搓约5分钟至面团光滑不粘手，盖上湿布醒面30分钟。
将醒好的面团平均分成10份，每份搓成约15厘米长的细条，表面刷油防干。
取两根细条并排，双手反方向搓上劲，对折后自然拧成麻花形，接口捏紧。
全部做好后摆放在垫有保鲜膜的烤盘上，刷油，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
锅中足量油中火烧至160°C（筷子入油冒细泡），放入麻花，转中小火炸6-8分钟，不断翻动至两面金黄酥脆。
捞出控油，趁热撒白芝麻，放晾网冷却，完全凉透后密封保存。
小贴士
1. 面团要充分揉到位，醒面足够，成品更酥脆。 2. 搓条时注意粗细均匀，上劲力度一致，否则炸时松散。 3. 油温控制在160℃左右，过低吸油，过高外焦内生。 4. 炸好的麻花晾凉后密封保存，可保持酥脆一周左右。
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