桂发祥大麻花
गुइफ़ाशियांग माहुआ तियानजिन का प्रसिद्ध स्नैक है, सुनहरा और कुरकुरा, मीठा और स्वादिष्ट। पारंपरिक विधि से बनाया जाता है।
Ingredients
10 items- मैदा 500 ग्राम
- सफेद चीनी 100 ग्राम
- अंडे 2
- कॉर्न ऑयल 50 ग्राम
- गुनगुना पानी 200 मिलीलीटर
- खाने का सोडा 1 चम्मच
- बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
- नमक 2 ग्राम
- सफेद तिल आवश्यकतानुसार
- तलने का तेल पर्याप्त
Nutrition
Steps （8 steps）
मैदा (500 ग्राम), खाने का सोडा (1 चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) और नमक (2 ग्राम) को छानकर मिलाएँ। इसमें चीनी (100 ग्राम) मिलाएँ और फेंटें।
सूखे मिश्रण में बीच में गड्ढा बनाएँ, फेंटे हुए अंडे (2), कॉर्न ऑयल (50 ग्राम) और गुनगुना पानी (200 मिली) डालें। चॉपस्टिक से मिलाएँ जब तक आटा दानेदार न हो जाए।
आटे को सतह पर रखें और लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह गूँधें जब तक चिकना और चिपचिपा न रहे। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रखें।
आटे को 10 बराबर भागों में बाँटें। प्रत्येक को लगभग 15 सेमी लंबी डोरी में बेलें, सूखने से बचाने के लिए थोड़ा तेल लगाएँ।
दो डोरियों को साथ-साथ रखें, दोनों हाथों से विपरीत दिशा में मरोड़ें ताकि वे कस जाएँ, फिर आधा मोड़ें—ये स्वचालित रूप से मरोड़ कर बुनाई का आकार ले लेंगी। सिरों को दबाकर सील करें।
सभी माहुआ आकार बनाएँ। एक बेकिंग ट्रे पर प्लास्टिक रैप बिछाकर रखें, ऊपर से तेल लगाएँ, प्लास्टिक रैप से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पर्याप्त तेल गरम करें मध्यम आँच पर 160°C तक (चॉपस्टिक डालने पर छोटे बुलबुले निकलें)। माहुआ को तेल में डालें, आँच मध्यम-नीची करें, और 6–8 मिनट तक लगातार पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
स्लॉटेड चम्मच से निकालें, अतिरिक्त तेल निकालें, और गरम होने पर सफेद तिल छिड़कें। तार की रैक पर पूरी तरह ठंडा करें। एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
Tips
1. आटे को अच्छी तरह गूँधें और पर्याप्त आराम दें ताकि माहुआ कुरकुरा हो। 2. डोरी बेलते समय मोटाई एक समान रखें और मरोड़ एक समान लगाएँ ताकि तलते समय खुले नहीं। 3. तेल का तापमान लगभग 160°C रखें; कम तापमान पर तेल सोख लेगा, अधिक पर बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा। 4. तलने के बाद माहुआ को पूरी तरह ठंडा करके स्टोर करें ताकि कुरकुरापन बना रहे। ये लगभग एक सप्ताह तक अच्छे रहते हैं।
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