桂发祥大麻花
O mahua de Guifaxiang é um famoso lanche de Tianjin, dourado e crocante, doce e delicioso. Seu preparo tradicional o torna um favorito após as refeições.
Ingredients
10 items- Farinha de trigo (uso geral) 500 g
- Açúcar branco 100 g
- Ovos 2
- Óleo de milho 50 g
- Água morna 200 ml
- Bicarbonato de sódio 1 colher de chá
- Fermento em pó 1 colher de chá
- Sal 2 g
- Gergelim branco a gosto
- Óleo para fritar suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Peneire juntos a farinha (500 g), bicarbonato (1 colher de chá), fermento (1 colher de chá) e sal (2 g). Misture o açúcar (100 g) com um batedor.
Faça um buraco no centro da mistura seca; despeje os ovos batidos (2), óleo de milho (50 g) e água morna (200 ml). Mexa com pauzinhos até formar uma farofa.
Vire a massa sobre a superfície e sove com a palma da mão por cerca de 5 minutos até ficar lisa e não grudar. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em 10 porções iguais. Enrole cada uma em um cordão de cerca de 15 cm de comprimento, pincele com um pouco de óleo para não ressecar.
Pegue dois cordões lado a lado, torça-os em direções opostas com as duas mãos para apertar, então dobre ao meio — eles naturalmente vão se torcer em forma de trança. Aperte as pontas para selar.
Repita para fazer todos os formatos de mahua. Disponha em uma assadeira forrada com plástico-filme, pincele a superfície com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça óleo suficiente em fogo médio até 160°C (inserir um palito produz bolhas finas). Coloque cuidadosamente os mahua no óleo, reduza para fogo médio-baixo e frite por 6-8 minutos, virando constantemente, até dourar e crocante.
Retire com uma escumadeira, escorra o excesso de óleo e polvilhe com gergelim branco ainda quentes. Transfira para uma grade para esfriar completamente. Armazene em recipiente hermético por até uma semana.
Tips
1. Sove bem a massa e dê tempo de descanso suficiente para obter uma textura mais crocante. 2. Ao enrolar os cordões, mantenha a espessura uniforme e a torção consistente para evitar que se soltem durante a fritura. 3. Mantenha a temperatura do óleo por volta de 160°C; muito baixo deixará o mahua gorduroso, muito alto queimará o exterior enquanto o interior fica cru. 4. Depois de fritos, deixe os mahua esfriarem completamente antes de armazenar para conservar a crocância. Eles se mantêm bem por aproximadamente uma semana.
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