桂发祥大麻花
حلوى جوفاكسيانغ ما هوا هي وجبة خفيفة مشهورة من تيانجين، ذهبية ومقرمشة، حلوة ولذيذة. طريقة تحضيرها التقليدية تجعلها المفضلة بعد الوجبات.
Ingredients
10 items- دقيق لجميع الاستخدامات 500 غرام
- سكر أبيض 100 غرام
- بيض 2
- زيت ذرة 50 غرام
- ماء دافئ 200 ملليلتر
- صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
- بيكنغ باودر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 2 غرام
- سمسم أبيض حسب الحاجة
- زيت للقلي كمية كافية
Nutrition
Steps （8 steps）
ينخل الدقيق (500 غرام) مع صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) والبيكنغ باودر (1 ملعقة صغيرة) والملح (2 غرام). يضاف السكر (100 غرام) ويخلط بالمضرب.
يعمل حفرة في منتصف الخليط الجاف، ثم يسكب البيض المخفوق (2) وزيت الذرة (50 غرام) والماء الدافئ (200 مل). يقلب بعيدان الطعام حتى يصبح متفتتاً.
يقلب العجين على الطاولة ويعجن بكف اليد لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعماً ولا يلتصق. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك ليرتاح 30 دقيقة.
يقسم العجين إلى 10 أجزاء متساوية. يلف كل جزء إلى حبل بطول 15 سم تقريباً، ويدهن بقليل من الزيت لمنع الجفاف.
يؤخذ حبلان جنباً إلى جنب، ويلفان في اتجاهين متعاكسين باليدين حتى يتشددا، ثم يطويان نصفاً — سيلتفان طبيعياً على شكل ضفيرة. تقرص الأطراف لإغلاقها.
تكرر العملية لتشكيل كل حبات الماهوا. ترتب على صينية خبز مغطاة بغلاف بلاستيكي، ويدهن السطح بالزيت، وتغطى بالبلاستيك وتترك لترتاح 10 دقائق.
يسخن زيت غزير على نار متوسطة حتى 160°C (عند غمس عود طعام تظهر فقاعات ناعمة). توضع حبات الماهوا برفق في الزيت، تخفض النار إلى متوسطة-منخفضة وتقلى لمدة 6-8 دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
ترفع بمصفاة، وتصفى من الزيت الزائد، وترش بسمسم أبيض وهي لا تزال ساخنة. تنقل إلى شبك لتبرد تماماً. تحفظ في وعاء محكم لمدة تصل إلى أسبوع.
Tips
1. اعجن العجين جيداً وأعطه وقتاً كافياً للراحة للحصول على قوام مقرمش. 2. عند لف الحبال، حافظ على سمك موحد ولف منتظم حتى لا تتفكك أثناء القلي. 3. حافظ على درجة حرارة الزيت حوالي 160 درجة مئوية؛ منخفضة تجعل الماهوا يمتص الزيت، ومرتفعة تحرق الخارج تاركة الداخل نيئاً. 4. بعد القلي، اترك الماهوا يبرد تماماً قبل التخزين للحفاظ على القرمشة. تبقى جيدة لمدة أسبوع تقريباً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.