鳳尾エビ
大きな海老を尾つきのまま、衣をつけて揚げた一品。外はサクサク、中はプリプリ。パーティーにぴったり。
Ingredients
8 items- 海老 12尾
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 卵 1個
- コーンスターチ 大さじ3
- パン粉 大さじ5
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
海老は尾を残して殻をむき、背わたを取る。ペーパーで水気を拭き、塩、酒、白こしょうで下味をつけ15分置く。
卵を溶きほぐす。コーンスターチ、パン粉はそれぞれ別の皿に広げる。
下味をつけた海老にコーンスターチ、卵、パン粉の順に衣をつけ、軽く押さえる。
油を180°Cに熱し、中弱火で海老を2分ほど揚げ、薄く色づいたら取り出す。
油の温度を上げ、30秒ほど二度揚げしてこんがりとサクサクにする。油を切る。
器に盛り、塩や甘辛チリソースを添えて熱いうちにどうぞ。
Tips
二度揚げで外はサクサク、中はジューシーに。揚げすぎに注意。塩、レモン、スイートチリソースと相性抜群。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。