鍋塌豆腐（グオタードウフ）
豆腐に卵液をつけて揚げ焼きにし、旨味のあるスープで煮含めた料理。外はカリッと、中はとろりとした食感。山東省の伝統料理。
Ingredients
12 items- 北豆腐（木綿豆腐） 300g
- 卵 2個
- ネギ 2本
- 生姜 3枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- スープまたは水 1カップ
- 植物油 大さじ2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豆腐を1cm厚さに切り、キッチンペーパーで水気を拭く。ボウルに豆腐、醤油大さじ1、塩小さじ1、白こしょう小さじ1/2、酒大さじ1を入れて軽く混ぜ、10分置く。
卵2個に塩少々を加えてしっかり溶く。豆腐の両面に卵液をまんべんなく絡める。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。底面がこんがりきつね色になるまで2～3分焼き、返してさらに2分焼く。取り出しておく。
フライパンの余油で、ネギ大さじ1、生姜小さじ1を中火で約30秒炒めて香りを立てる。
スープまたは水1カップ、残りの醤油大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を加えて強火で沸かす。
豆腐をフライパンに戻し入れ、弱火にして蓋をし、5分ほど煮含めて味をしみ込ませる。
蓋を取って強火にし、煮汁がとろりと豆腐にからむまで煮詰める。ごま油小さじ1を回し入れ、フライパンを揺すって全体に絡める。
器に盛りつけ、残りのネギを散らして熱いうちにいただく。
Tips
豆腐は余分な水分を拭いてから使うと味が染みやすい。卵液は直前に絡めて、はがれ落ちないようにする。中火でじっくり焼くのがコツ。弱火で煮含めることで豆腐がふっくらと仕上がる。最後のごま油で風味が格段にアップする。
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