Tofu Guota (Tofu Panado com Ovo)
Tofu revestido de ovo frito até dourar, depois cozido em caldo saboroso. Crocante por fora, macio por dentro. Um clássico de Shandong.
Ingredients
12 items- Tofu firme 300 g
- Ovos 2
- Cebolinhas 2
- Gengibre 3 fatias
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Caldo ou água 1 xícara
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o tofu em fatias de 1 cm de espessura, seque com papel toalha. Numa tigela, marine o tofu com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Misture suavemente e deixe descansar por 10 minutos.
Bata 2 ovos com uma pitada de sal até ficar espumoso. Mergulhe cada fatia de tofu no ovo batido, cobrindo ambos os lados uniformemente.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque as fatias de tofu empanadas. Frite por 2-3 minutos até dourar por baixo, vire e frite mais 2 minutos até os dois lados dourarem. Retire e reserve.
Na mesma frigideira com o óleo restante, refogue 1 colher de sopa de cebolinha picada e 1 colher de chá de gengibre picado em fogo médio por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados.
Adicione 1 xícara de caldo ou água, o molho de soja restante (1 colher de sopa), 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Leve a ferver em fogo alto.
Coloque o tofu de volta na frigideira. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 5 minutos para absorver o molho.
Descubra, aumente o fogo para alto para reduzir o molho até engrossar e cobrir o tofu. Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim e agite suavemente a frigideira para envolver.
Transfira o tofu para um prato de servir, decore com a cebolinha restante e sirva quente.
Tips
Marinar o tofu realça o sabor; passe o tofu no ovo momentos antes de fritar para evitar que caia; use fogo médio para não queimar; cozinhe em lume brando para melhor absorção; o óleo de gergelim final é essencial para o aroma.
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