锅塌豆腐
豆腐裹上蛋液煎至金黄，再以鲜汤煨煮，外酥里嫩，蛋香四溢，是山东传统名菜，老少皆宜。
原料
12 种- 北豆腐 300克
- 鸡蛋 2个
- 葱 2根
- 姜 3片
- 生抽 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 高汤或水 1杯
- 植物油 2汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将北豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分。取一个碗，放入豆腐片，加入1汤匙生抽、1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、1汤匙料酒，轻轻拌匀，腌制10分钟。
将2个鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀至起泡。将腌好的豆腐片逐片浸入蛋液中，使两面均匀裹上蛋液。
中火烧热平底锅，倒入2汤匙植物油，晃动锅使油铺满底部。将裹好蛋液的豆腐片放入锅中，用中火煎2-3分钟，至底部金黄后翻面，继续煎2分钟至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入1汤匙葱花、1茶匙姜末，中火爆香约30秒，至葱姜出香味但不焦黄。
向锅中加入1杯高汤或清水、剩余1汤匙生抽、1茶匙糖、少许盐，大火烧开。
将煎好的豆腐放回锅中，转小火，加盖焖煮5分钟，使豆腐吸收汤汁变软入味。
开盖转大火收汁，待汤汁浓稠能挂住豆腐表面时关火，淋上1茶匙香油，晃动锅使香油均匀包裹豆腐。
将豆腐整齐摆盘，撒上剩余葱花装饰即可上桌。
小贴士
豆腐腌制后更入味；裹蛋液时不要一次裹太多，防掉落；煎豆腐时中火即可，大火易焦；焖煮时用小火，充分吸收汤汁；最后的香油提香关键。
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