เต้าหู้กัวถา (เต้าหู้ชุบไข่ทอด)
เต้าหู้ชุบไข่ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตุ๋นในน้ำซุปหอมๆ กรอบนอกนุ่มใน เป็นอาหารขึ้นชื่อของซานตง
Ingredients
12 items- เต้าหู้แข็ง 300 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา 1 ซม. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ผสมเต้าหู้กับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเบาๆ หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ตีไข่ 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง จุ่มเต้าหู้แต่ละชิ้นลงในไข่ให้ชุ่มทั้งสองด้าน
ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง วางเต้าหู้ลงทอด 2-3 นาทีจนด้านล่างเหลือง พลิกกลับทอดอีก 2 นาทีจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักพักไว้
ในกระทะเดียวกันใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะและขิงสับ 1 ช้อนชา ผัดไฟกลางประมาณ 30 วินาทีจนหอม
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาวที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย เปิดไฟแรงต้มให้เดือด
ใส่เต้าหู้กลับคืนลงไป ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 5 นาทีให้เต้าหู้ดูดซับน้ำซุป
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำซุปจนข้นและเคลือบเต้าหู้ ราดน้ำมันงา 1 ช้อนชา เขย่ากระทะเบาๆ ให้ทั่ว
จัดเต้าหู้ใส่จาน โรยต้นหอมที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน
Tips
การหมักเต้าหู้ช่วยเพิ่มรสชาติ ชุบไข่ก่อนทอดทันทีเพื่อไม่ให้หลุดลอก ใช้ไฟกลางทอดเพื่อไม่ให้ไหม้ เคี่ยวไฟอ่อนเพื่อให้ซึมซับดี น้ำมันงาตอนท้ายสำคัญต่อกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ