Tofu Guota (Tofu pané à l'œuf)
Tofu enrobé d'œuf poêlé jusqu'à doré, puis mijoté dans un bouillon savoureux. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur. Un plat emblématique du Shandong.
Ingredients
12 items- Tofu ferme 300 g
- Œufs 2
- Oignons verts 2
- Gingembre 3 tranches
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Bouillon ou eau 1 tasse
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur, séchez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, faites mariner le tofu avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre blanc, 1 c. à soupe de vin de cuisine. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes.
Battez 2 œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Trempez chaque tranche de tofu dans l'œuf battu pour bien enrober les deux faces.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez les tranches de tofu panées. Faites-les frire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et frire 2 minutes supplémentaires pour que les deux faces soient dorées. Retirez et réservez.
Dans la même poêle avec l'huile restante, faites sauter 1 c. à soupe d'oignons verts et 1 c. à café de gingembre haché à feu moyen pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez 1 tasse de bouillon ou d'eau, le reste de la sauce soja (1 c. à soupe), 1 c. à café de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif.
Remettez le tofu dans la poêle. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour que le tofu absorbe la sauce.
Découvrez, augmentez le feu à vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le tofu. Versez 1 c. à café d'huile de sésame et secouez doucement la poêle pour enrober.
Transférez le tofu dans une assiette de service, décorez avec le reste d'oignons verts et servez bien chaud.
Tips
La marinade du tofu améliore la saveur ; panez le tofu juste avant la friture pour éviter que l'œuf ne tombe ; utilisez un feu moyen pour la friture pour ne pas brûler ; mijotez à feu doux pour une meilleure absorption ; l'huile de sésame finale est essentielle pour l'arôme.
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