궈타 두부 (계란옷 입힌 두부)
두부에 계란을 입혀 노릇하게 굽고, 육수에 조려낸 요리. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 산둥성 전통 요리입니다.
Ingredients
12 items- 단단한 두부 300g
- 계란 2개
- 파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 간장 (진간장) 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 육수 또는 물 1컵
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
두부를 1cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 닦는다. 볼에 두부, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 흰 후추 1/2작은술, 요리술 1큰술을 넣고 살짝 섞어 10분간 재운다.
계란 2개에 소금 약간을 넣고 거품이 날 때까지 푼다. 재운 두부를 계란물에 양면이 골고루 잠기도록 담근다.
중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 계란 옷을 입힌 두부를 올린다. 밑면이 노릇해질 때까지 2~3분 굽고, 뒤집어서 2분 더 굽는다. 접시에 덜어낸다.
같은 팬에 남은 기름으로 파 1큰술과 다진 생강 1작은술을 중불에서 약 30초간 볶아 향을 낸다.
육수 또는 물 1컵, 남은 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간을 넣고 센 불로 끓인다.
두부를 다시 팬에 넣고 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 5분간 조려 양념이 스며들게 한다.
뚜껑을 열고 센 불로 바꿔 국물이 졸아들어 두부에 윤기가 나도록 조린다. 참기름 1작은술을 두르고 팬을 흔들어 전체에 코팅한다.
그릇에 두부를 담고 남은 파를 솔솔 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
두부를 재우면 감칠맛이 더해집니다. 계란물은 굽기 직전에 입혀야 떨어지지 않습니다. 중불로 천천히 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 약불에 조려야 양념이 잘 배어 듭니다. 마지막 참기름이 풍미를 결정합니다.
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