Гуота тофу (тофу в яйце)
Тофу, покрытый яйцом, обжаренный до золотистого цвета, затем тушеный в ароматном бульоне. Хрустящий снаружи, нежный внутри. Классическое блюдо Шаньдуна.
Ingredients
12 items- Твердый тофу 300 г
- Яйца 2 шт.
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Бульон или вода 1 стакан
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте тофу ломтиками толщиной 1 см, обсушите бумажным полотенцем. В миске замаринуйте тофу с 1 ст. ложкой соевого соуса, 1 ч. ложкой соли, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ст. ложкой кулинарного вина. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут.
Взбейте 2 яйца с щепоткой соли до пены. Окуните каждый ломтик тофу в яйцо, равномерно покрывая обе стороны.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите тофу в яйце. Жарьте 2-3 минуты до золотистого цвета снизу, переверните и жарьте еще 2 минуты, пока обе стороны не станут золотистыми. Снимите и отложите.
В той же сковороде с оставшимся маслом обжарьте 1 ст. ложку нарезанного зеленого лука и 1 ч. ложку измельченного имбиря на среднем огне около 30 секунд до появления аромата.
Добавьте 1 стакан бульона или воды, оставшийся соевый соус (1 ст. ложку), 1 ч. ложку сахара и щепотку соли. Доведите до кипения на сильном огне.
Верните тофу в сковороду. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5 минут, чтобы тофу впитал соус.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус до загустения, покрыв тофу. Полейте 1 ч. ложкой кунжутного масла и слегка встряхните сковороду.
Переложите тофу на тарелку, украсьте оставшимся зеленым луком и подавайте горячим.
Tips
Маринование улучшает вкус; обмакивайте тофу в яйцо непосредственно перед жаркой, чтобы не отвалилось; жарьте на среднем огне, чтобы не подгорело; тушите на слабом огне для лучшего впитывания; кунжутное масло в конце важно для аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.