香煎茄片（ナスの香煎焼き）
外はカリッと、中はとろっと、にんにく醤油だれが絡んで、やみつきになる美味しさ。
Ingredients
10 items- ナス 1本（約300グラム）
- 塩 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ3
- 卵 1個
- 食用油 大さじ3
- にんにく 2片
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 青ネギ 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ナスを洗って1cm厚さの輪切りにし、両面に小さじ1/2の塩をふり、10分置いて水分を出し、キッチンペーパーで拭き取る。
ボウルに卵1個を溶きほぐす。別の皿にコーンスターチ大さじ3を広げる。ナスの輪切りを卵にくぐらせ、コーンスターチをまぶし、余分な粉をはたく。
フライパンに油大さじ3を中火で熱し（約160℃）、ナスを並べて中弱火で3分、底面がきつね色になるまで焼く。
裏返してさらに中弱火で2分焼き、両面がきつね色になり、ナスが柔らかくなったら取り出す。ヘラで軽く押して潰れればOK。
フライパンに油少々を残し、にんにくを入れて弱火で10秒炒める。醤油、黒酢、砂糖、水大さじ2を加え、中火で煮詰めてとろみがつき泡立つまで加熱する。
焼いたナスをフライパンに戻し、手早く絡めてタレをまぶし、青ネギを散らしてすぐに盛り付ける。
Tips
ナスに塩をして水分を出すことで、油はねを防ぎ、食感が引き締まります。卵を使わずコーンスターチだけでも、よりカリッと仕上がります。
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