Tranches d'aubergine poêlées
Croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, savoureuses avec une sauce à l'ail et au soja, faciles et rapides, irrésistibles.
Ingredients
10 items- Aubergine 1 (environ 300 g)
- Sel 1/2 cuillère à café
- Maïzena 3 cuillères à soupe
- Œuf 1
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Ail 2 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vinaigre noir chinois 1/2 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Ciboule au goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver l'aubergine et la couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel des deux côtés, laisser dégorger 10 minutes, puis sécher avec du papier absorbant.
Battre 1 œuf dans un bol. Étaler 3 cuillères à soupe de Maïzena dans une assiette. Tremper chaque rondelle dans l'œuf, puis enrober de Maïzena en secouant l'excédent.
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (environ 160°C). Disposer les rondelles en une seule couche, cuire à feu moyen-doux 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 2 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que l'aubergine soit tendre. Elle doit s'écraser facilement sous la spatule. Retirer de la poêle.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, ajouter l'ail haché et faire revenir à feu doux 10 secondes. Ajouter la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne.
Remettre les rondelles d'aubergine dans la poêle, mélanger rapidement pour bien les enrober de sauce, parsemer de ciboule et servir immédiatement.
Tips
Faire dégorger l'aubergine avec du sel élimine l'excès d'humidité, évite les éclaboussures d'huile et donne une texture plus ferme. Vous pouvez omettre l'œuf et utiliser uniquement la Maïzena pour une croûte plus croustillante.
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