가지 향전 (香煎茄片)
바삭한 식감과 부드러운 속살, 마늘 간장 소스와의 조화가 일품인 쉬운 요리.
Ingredients
10 items- 가지 1개 (약 300g)
- 소금 1/2 작은술
- 옥수수 전분 3 큰술
- 달걀 1개
- 식용유 3 큰술
- 마늘 2쪽
- 간장 1 큰술
- 흑초 1/2 큰술
- 설탕 1 작은술
- 파 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
가지를 씻어 1cm 두께로 원형으로 썰고, 양면에 소금 1/2 작은술을 뿌려 10분간 수분을 빼고 키친타월로 물기를 닦는다.
그릇에 달걀 1개를 풀고, 접시에 옥수수 전분 3 큰술을 펼친다. 가지를 달걀에 담갔다가 전분을 골고루 묻히고 남은 가루를 털어낸다.
팬에 식용유 3 큰술을 두르고 중불로 가열(약 160°C)하여 가지를 한 겹으로 펼치고 중약불에서 3분간 아래가 노릇해질 때까지 굽는다.
뒤집어 중약불에서 2분 더 구워 양면이 노릇하고 가지가 부드러워지면 꺼낸다. 주걱으로 살짝 눌러 으스러지면 잘 익은 것이다.
팬에 기름을 조금 남기고 마늘을 넣어 약불에서 10초간 볶다가 간장, 흑초, 설탕, 물 2 큰술을 넣고 중불로 올려 소스가 걸쭉해지고 거품이 날 때까지 끓인다.
구운 가지를 팬에 다시 넣고 빠르게 뒤섞어 소스를 입히고, 송송 썬 파를 뿌려 바로 낸다.
Tips
가지에 소금을 뿌려 수분을 빼면 기름이 튀지 않고 식감이 좋아집니다. 달걀 대신 전분만 사용하면 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
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