Жареные ломтики баклажана
Хрустящие снаружи, нежные внутри, солёные и вкусные, с чесночно-соевым соусом, легко и быстро, неотразимо.
Ingredients
10 items- Баклажан 1 (около 300 г)
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Яйцо 1
- Масло растительное 3 столовые ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Китайский чёрный уксус 1/2 столовой ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Помойте баклажан и нарежьте круглыми ломтиками толщиной 1 см. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли с обеих сторон, оставьте на 10 минут до выделения воды, затем промокните бумажным полотенцем.
Взбейте 1 яйцо в миске. На тарелку насыпьте 3 столовые ложки крахмала. Обмакните каждый ломтик в яйцо, затем обваляйте в крахмале, стряхивая излишки.
Разогрейте 3 столовые ложки масла в антипригарной сковороде на среднем огне (около 160°C). Выложите ломтики в один слой, жарьте на средне-слабом огне 3 минуты до золотистой корочки снизу.
Переверните и продолжайте жарить на средне-слабом огне 2 минуты, пока другая сторона не станет золотистой, а баклажан мягким. Он должен легко сжиматься лопаткой. Снимите со сковороды.
Оставьте немного масла в сковороде, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте на слабом огне 10 секунд. Влейте соевый соус, чёрный уксус, сахар и 2 столовые ложки воды. Увеличьте огонь до среднего и варите, пока соус не загустеет и не начнёт пузыриться.
Верните обжаренные ломтики баклажана в сковороду, быстро перемешайте, чтобы они покрылись соусом, посыпьте зелёным луком и подавайте немедленно.
Tips
Засаливание баклажана удаляет лишнюю влагу, предотвращает разбрызгивание масла и делает текстуру более плотной. Можно не использовать яйцо, а панировать только в крахмале для более хрустящей корочки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.