香煎茄片
外酥里嫩，咸香可口，配上蒜香酱汁，简单快手，令人回味无穷。
原料
10 种- 茄子 1根（约300克）
- 盐 半茶匙
- 玉米淀粉 3汤匙
- 鸡蛋 1个
- 食用油 3汤匙
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
茄子洗净切成1厘米厚圆片，两面均匀撒上半茶匙盐，腌制10分钟至出水，用厨房纸吸干水分。
取一个碗打入1个鸡蛋搅散，另取一个盘子铺上3汤匙玉米淀粉。将每片茄子先蘸蛋液，再均匀裹上淀粉，抖掉多余粉末。
平底锅倒入3汤匙油，中火烧至油温六成热（约160°C），放入茄片平铺，中小火煎3分钟至底面金黄。
翻面继续中小火煎2分钟，至另一面金黄且茄子变软，用锅铲轻压能轻松压动即可盛出。
锅中留底油，加入蒜末小火爆香10秒，倒入生抽、香醋、白糖和2汤匙水，转中火煮至汤汁浓稠起泡。
将煎好的茄片回锅，快速翻拌均匀，使每片裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士
腌制茄子可去除多余水分，避免煎时溅油，且口感更紧实。如果不想用鸡蛋，可以只用淀粉裹粉，口感会更酥脆。
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