Soupe aigre-piquante de Pékin (à l'ancienne)
Une soupe traditionnelle pékinoise, aigre et piquante, riche en textures, parfaite pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
14 items- Tofu soyeux 200 g
- Champignon noir séché 10 g
- Carotte 30 g
- Œuf 1
- Bouillon ou eau 800 ml
- Vinaigre noir 3 cuillères à soupe
- Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Coriandre fraîche un petit bouquet
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule (oignon vert) 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le tofu soyeux en fines lanières, le champignon noir trempé en lanières, la carotte en julienne, le gingembre en julienne, émincer la ciboule et battre l'œuf. Veiller à ce que les lanières soient uniformes.
Verser le bouillon ou l'eau dans une casserole, ajouter le gingembre en julienne et porter à ébullition à feu vif.
À ébullition, ajouter les lanières de tofu, champignon et carotte. Réduire à feu moyen et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonner avec la sauce soja et le sel. Remuer la fécule de maïs délayée, puis augmenter le feu et verser la fécule en remuant rapidement jusqu'à ce que le soupe épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Tout en maintenant le feu vif, verser lentement l'œuf battu le long de baguettes pour former de délicats rubans d'œuf. Laisser reposer 10 secondes puis remuer doucement.
Éteindre immédiatement le feu, ajouter le vinaigre noir et le poivre blanc, et bien mélanger. Les ajouter après avoir éteint le feu préserve leur arôme maximal.
Enfin, verser l'huile de sésame et parsemer de coriandre et de ciboule. Servir dans des bols.
Servir chaud. Ajuster avec plus de vinaigre ou de poivre selon le goût. Accompagne bien les bâtonnets de pain frit ou les pains vapeur.
Tips
1. Tremper les lanières de tofu dans de l'eau légèrement salée pour éviter qu'elles ne se cassent à la cuisson. 2. Toujours ajouter le vinaigre et le poivre après avoir éteint le feu pour préserver leur piquant. 3. Verser l'œuf lentement le long des baguettes et laisser reposer quelques secondes avant de remuer pour obtenir de belles fleurs d'œuf.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Boulettes de crevettes bouillies sichuanaises
Ce plat du Sichuan met en valeur des boulettes de crevettes moelleuses dans un bouillon rouge épicé et parfumé, accompagné de germes de soja croquants et de céleri. Chaque bouchée est une combinaison excitante d'épices et de saveurs. Facile à réaliser chez soi avec des ingrédients simples.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.