ซุปเปรี้ยวเผ็ดปักกิ่งโบราณ (เหล่าปักกิ่งซุปเปรี้ยวเผ็ด)
ซุปดั้งเดิมของปักกิ่ง รสเปรี้ยวเผ็ด ชวนให้เจริญอาหาร อุดมไปด้วยเส้นผัก เหมาะสำหรับอุ่นร่างกายในฤดูหนาว
Ingredients
14 items- เต้าหู้เนื้อนิ่ม 200 กรัม
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม
- แครอท 30 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ผักชี เล็กน้อย
- ขิง 1 แง่งเล็ก
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเต้าหู้เป็นเส้นบาง ๆ เห็ดที่แช่น้ำแล้วหั่นเส้น แครอทหั่นเส้น ขิงหั่นเส้น ต้นหอมซอย ตีไข่ให้เข้ากัน ควรหั่นให้ได้ขนาดเท่า ๆ กันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
ตั้งหม้อใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่ขิงเส้นลงไป เปิดไฟแรงจนเดือด
เมื่อเดือดใส่เต้าหู้ เห็ด และแครอทลงไป ลดไฟเป็นกลาง ต้มประมาณ 3 นาทีจนผักนิ่ม
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ คนแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเร่งไฟแรง เทแป้งลงไปพร้อมคนเร็ว ๆ จนซุปข้นพอที่จะเกาะหลังช้อนได้
คงไฟแรงไว้ ค่อย ๆ เทไข่ลงไปตามตะเกียบให้เป็นเส้นไข่บาง ๆ ทิ้งไว้ 10 วินาที แล้วค่อย ๆ คนเบา ๆ
ปิดไฟทันที ใส่น้ำส้มสายชูและพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน การใส่หลังปิดไฟจะช่วยให้กลิ่นเปรี้ยวและเผ็ดคงอยู่เต็มที่
สุดท้ายราดน้ำมันงา โรยผักชีและต้นหอม ตักใส่ชาม
เสิร์ฟร้อน ๆ สามารถปรุงเพิ่มน้ำส้มหรือพริกไทยตามชอบ เข้ากันดีกับขนมปังทอดหรือซาลาเปา
Tips
1. แช่เส้นเต้าหู้ในน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันการแตกเวลาต้ม 2. ควรใส่น้ำส้มสายชูและพริกไทยหลังปิดไฟเพื่อคงกลิ่นหอมฉุน 3. เทไข่ตามตะเกียบช้า ๆ ทิ้งไว้สักครู่ก่อนคนจะได้เส้นไข่สวยงาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย