老北京酸辣汤
源自北京的传统汤品，酸辣开胃，口感丰富，寒冬暖身的绝佳选择。
原料
14 种- 嫩豆腐 200克
- 干木耳 10克
- 胡萝卜 30克
- 鸡蛋 1个
- 高汤或水 800毫升
- 香醋 3汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 香菜 少许
- 姜 1小块
- 葱 1根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将嫩豆腐切成细丝，泡发木耳和胡萝卜也切细丝，姜切丝，葱切花，鸡蛋打散备用。注意豆腐丝尽量均匀。
锅中倒入高汤或清水800毫升，放入姜丝，大火加热至沸腾。
水开后，加入豆腐丝、木耳丝、胡萝卜丝，转中火煮3分钟，至食材变软、汤汁略微融合。
加入生抽和盐调味，搅匀。然后将水淀粉再次搅匀，转大火，边倒水淀粉边快速搅拌，直至汤汁浓稠能挂住勺背。
保持大火，将打散的蛋液沿筷子缓慢倒入锅中，形成细腻蛋花，静置10秒后用勺子轻轻推动，使蛋花均匀。
立即关火，加入香醋和白胡椒粉，快速搅拌均匀，酸辣味道充分融合。注意醋和胡椒在关火后加入可保留最大风味。
最后淋入香油，撒上香菜和葱花，即可出锅盛入碗中。
趁热食用，可根据个人口味添加更多醋或胡椒粉，搭配炸馒头片或油条更佳。
小贴士
1. 豆腐切丝后可用淡盐水浸泡，以防煮碎；2. 醋和胡椒粉务必关火后加入，以免酸味挥发；3. 蛋液要沿筷子缓慢倒入，并静置片刻再搅动，才能形成漂亮的蛋花。
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