شوربة بكين الحامضة والحارة (على الطريقة القديمة)
شوربة تقليدية من بكين، حامضة وحارة، غنية بالقوام، مثالية للتدفئة في الشتاء.
Ingredients
14 items- التوفو الحريري 200 غرام
- فطر أسود مجفف 10 غرام
- جزر 30 غرام
- بيضة 1
- مرق أو ماء 800 مل
- خل أسود 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أبيض مطحون 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 2 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء حزمة صغيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 1
Nutrition
Steps （8 steps）
نقطع التوفو الحريري إلى شرائح رفيعة، والفطر المنقوع إلى شرائح، والجزر إلى شرائح، والزنجبيل إلى شرائح رفيعة، ونفرم البصل الأخضر، ونخفق البيضة. نحرص على أن تكون الشرائح متساوية.
نصب المرق أو الماء في قدر، ونضيف شرائح الزنجبيل، ونرفع على نار عالية حتى الغليان.
بعد الغليان، نضيف شرائح التوفو والفطر والجزر. نخفض النار إلى متوسطة ونطهو 3 دقائق حتى تنضج.
نتبل بصلصة الصويا والملح. نقلب خليط النشا، ثم نرفع النار عالية ونسكب النشا مع التحريك السريع حتى يصبح الحساء كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة.
مع بقاء النار عالية، نسكب البيض المخفوق ببطء على طول عيدان تناول الطعام لتشكيل شرائط بيض رقيقة. نتركه 10 ثوانٍ ثم نقلب برفق.
نطفئ النار فوراً، نضيف الخل الأسود والفلفل الأبيض، ونخلط جيداً. إضافتهما بعد إطفاء النار يحفظ نكهتهما القوية.
أخيراً، نرش زيت السمسم ونزين بالكزبرة والبصل الأخضر. نسكب في أطباق التقديم.
نقدم ساخناً. نضبط كمية الخل أو الفلفل حسب الرغبة. يتناسب مع أصابع الخبز المقلي أو الكعك المطهو على البخار.
Tips
1. ننقع شرائح التوفو في ماء مملح قليلاً لمنع تكسرها أثناء الطهي. 2. نضيف الخل والفلفل دائماً بعد إطفاء النار للحفاظ على نكهتهما الحادة. 3. نسكب البيض ببطء على طول عيدان تناول الطعام ونتركه بضع ثوانٍ قبل التقليب للحصول على زهرات بيض جميلة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.