Sopa Azeda e Picante de Pequim (tradicional)
Uma sopa tradicional de Pequim, azeda e picante, de textura rica, perfeita para aquecer no inverno.
Ingredients
14 items- Tofu sedoso 200 g
- Cogumelo preto seco 10 g
- Cenoura 30 g
- Ovo 1
- Caldo ou água 800 ml
- Vinagre preto 3 colheres de sopa
- Pimenta branca moída 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro um pequeno maço
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha verde 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o tofu sedoso em tiras finas, o cogumelo demolhado em tiras, a cenoura em tiras, o gengibre em juliana, pique a cebolinha e bata o ovo. Tente manter as tiras uniformes.
Despeje o caldo ou água numa panela, adicione o gengibre em juliana e leve a ferver em lume forte.
Após ferver, junte as tiras de tofu, cogumelo e cenoura. Reduza o lume para médio e cozinhe 3 minutos até ficarem tenras.
Tempere com molho de soja e sal. Mexa a mistura de amido de milho, depois aumente o lume e verta o amido enquanto mexe rapidamente até o caldo engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Mantendo o lume forte, despeje lentamente o ovo batido ao longo de pauzinhos para formar finos fios de ovo. Deixe repousar 10 segundos e depois mexa suavemente.
Desligue o lume imediatamente, adicione o vinagre preto e a pimenta branca e misture bem. Adicioná-los após desligar o lume preserva o sabor máximo.
Por fim, regue com óleo de gergelim e polvilhe com coentro e cebolinha. Sirva em tigelas.
Sirva quente. Ajuste com mais vinagre ou pimenta a gosto. Acompanha bem paus de pão frito ou pãezinhos cozidos no vapor.
Tips
1. Mergulhe as tiras de tofu em água ligeiramente salgada para evitar que se partam durante a cozedura. 2. Adicione sempre o vinagre e a pimenta depois de desligar o fogo para manter o sabor picante. 3. Deite o ovo lentamente ao longo dos pauzinhos e deixe repousar alguns segundos antes de mexer para obter lindas flores de ovo.
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