Кисло-острый суп по-пекински (старопекинский)
Традиционный пекинский суп, кислый и острый, с богатой текстурой, идеален для согревания зимой.
Ingredients
14 items- Шелковый тофу 200 г
- Сушеные черные грибы 10 г
- Морковь 30 г
- Яйцо 1
- Бульон или вода 800 мл
- Черный уксус 3 столовые ложки
- Молотый белый перец 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кинза небольшой пучок
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте шелковый тофу тонкими полосками, замоченные грибы полосками, морковь полосками, имбирь соломкой, нарежьте зеленый лук, взбейте яйцо. Старайтесь, чтобы полоски были одинаковыми.
Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте имбирь и доведите до кипения на сильном огне.
После закипания добавьте тофу, грибы и морковь. Убавьте огонь до среднего и варите 3 минуты до мягкости.
Приправьте соевым соусом и солью. Размешайте крахмальную смесь, затем увеличьте огонь и влейте крахмал, быстро помешивая, пока суп не загустеет и не станет покрывать спинку ложки.
На сильном огне медленно влейте взбитое яйцо вдоль палочек для еды, чтобы образовались нежные яичные ленты. Дайте постоять 10 секунд, затем осторожно перемешайте.
Немедленно выключите огонь, добавьте черный уксус и белый перец, хорошо перемешайте. Добавление после выключения огня сохраняет максимальный аромат.
В конце полейте кунжутным маслом и посыпьте кинзой и зеленым луком. Разлейте по тарелкам.
Подавайте горячим. По вкусу можно добавить больше уксуса или перца. Хорошо сочетается с жареными хлебными палочками или паровыми булочками.
Tips
1. Замочите полоски тофу в слегка подсоленной воде, чтобы они не разломались при варке. 2. Всегда добавляйте уксус и перец после выключения огня для сохранения остроты. 3. Вливайте яйцо медленно вдоль палочек и дайте постоять несколько секунд перед перемешиванием для красивых яичных цветов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.