Sopa agria y picante de Pekín (a la antigua)
Una sopa tradicional de Pekín, agria y picante, de textura rica, perfecta para calentar en invierno.
Ingredients
14 items- Tofu sedoso 200 g
- Hongo negro seco 10 g
- Zanahoria 30 g
- Huevo 1
- Caldo o agua 800 ml
- Vinagre negro 3 cucharadas
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cilantro un pequeño manojo
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el tofu sedoso en tiras finas, el hongo remojado en tiras, rallar la zanahoria en tiras, cortar el jengibre en juliana, picar la cebolleta y batir el huevo. Procurar que las tiras sean uniformes.
Verter el caldo o agua en una olla, añadir el jengibre en juliana y llevar a ebullición a fuego fuerte.
Una vez hirviendo, añadir las tiras de tofu, hongo y zanahoria. Reducir a fuego medio y cocer 3 minutos hasta que estén tiernos.
Sazonar con salsa de soja y sal. Remover la mezcla de maicena, luego subir el fuego y verter la maicena mientras se remueve rápidamente hasta que la sopa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Manteniendo el fuego alto, verter lentamente el huevo batido a lo largo de unos palillos para formar finas hebras de huevo. Dejar reposar 10 segundos y luego remover suavemente.
Apagar el fuego inmediatamente, añadir el vinagre negro y la pimienta blanca, y mezclar bien. Añadirlos después de apagar el fuego conserva su máximo aroma.
Finalmente, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cilantro y cebolleta. Servir en cuencos.
Servir caliente. Ajustar con más vinagre o pimienta al gusto. Combina bien con palitos de pan frito o bollos al vapor.
Tips
1. Remojar las tiras de tofu en agua ligeramente salada para evitar que se rompan al cocinar. 2. Añadir siempre el vinagre y la pimienta después de apagar el fuego para mantener su sabor pungente. 3. Verter el huevo lentamente a lo largo de los palillos y dejar reposar unos segundos antes de remover para obtener hermosas flores de huevo.
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