올드 베이징 사워 앤 핫 스프 (노북경 산라탕)
베이징 전통 수프로, 신맛과 매운맛이 조화롭고 식감이 풍부하여 겨울철 몸을 따뜻하게 데우기에 좋습니다.
Ingredients
14 items- 실크 두부 200g
- 말린 목이버섯 10g
- 당근 30g
- 계란 1개
- 육수 또는 물 800ml
- 흑초 3큰술
- 흰 후춧가루 1작은술
- 연간장 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 옥수수 전분 2큰술
- 참기름 1작은술
- 고수 약간
- 생강 작은 1쪽
- 쪽파 1대
Nutrition
Steps （8 steps）
실크 두부를 가는 채로 썰고, 불린 목이버섯을 채 썰고, 당근을 채 썰고, 생강을 채 썰고, 쪽파를 송송 썰고, 계란을 풀어 놓습니다. 채의 크기를 고르게 하면 익힘 정도가 균일합니다.
냄비에 육수나 물과 생강채를 넣고 강불에서 끓입니다.
끓으면 두부, 목이버섯, 당근 채를 넣고 중불로 줄여 3분간 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다.
간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 전분물을 다시 섞고, 불을 세게 올린 후 전분물을 넣으며 빠르게 저어 농도를 맞춥니다. 국자가 등에 걸쭉하게 붙을 정도가 적당합니다.
강불을 유지하며 풀어 놓은 계란을 젓가락을 따라 천천히 넣어 섬세한 계란 실을 만듭니다. 10초간 그대로 두었다가 살짝 저어 줍니다.
즉시 불을 끄고 흑초와 흰 후춧가루를 넣고 잘 섞습니다. 불을 끈 후 넣어야 초와 후추의 향이 최대한 살아납니다.
마지막으로 참기름을 두르고 고수와 쪽파를 뿌립니다. 그릇에 담습니다.
뜨겁게 즐기세요. 기호에 따라 초나 후추를 더 넣어도 좋습니다. 튀긴 빵가루나 찐빵과 잘 어울립니다.
Tips
1. 두부채를 살짝 소금물에 담가두면 끓일 때 부서지지 않습니다. 2. 초와 후추는 반드시 불을 끄고 넣어 향이 날아가지 않게 합니다. 3. 계란은 젓가락을 따라 천천히 붓고 몇 초 후 섞어야 예쁜 계란 꽃이 생깁니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.