マカオオリーブ
マカオの代表的な料理で、中国と西洋の風味を融合。オリーブの香りと鶏肉の柔らかさが絶妙なコンビネーションで、食欲をそそる一品。
Ingredients
13 items- 鶏むね肉 200g
- グリーンオリーブ 8-10個
- 赤パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 2片
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 小さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏むね肉を角切りにし、紹興酒小さじ1、塩少々、白こしょう、コーンスターチ小さじ1と混ぜて10分漬け込む。
オリーブは種を取り除いてスライスし、赤パプリカと玉ねぎは角切り、にんにくはみじん切りにする。別々に置く。
中華鍋に油を熱し中火にする。鶏肉を入れて色が変わるまで炒め（約2分）、取り出す。
油を大さじ1追加し弱火にする。にんにく、玉ねぎを加えて透き通り香りが立つまで炒める（約30秒）。
赤パプリカとオリーブを加え中火で1分炒め、パプリカが柔らかくなりオリーブの香りが立つまで。
鶏肉を戻し、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、水大さじ2を加える。強火にして1分素早く炒め、全体に絡める。
味を見て必要なら塩で調え、混ぜ合わせてすぐに盛り付ける。
Tips
グリーンオリーブには塩気があるので、塩加減に注意。鶏肉は先に炒めて最後に戻すことで柔らかさを保つ。
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