マカオごまパイ
マカオ伝統のパイ菓子。何層にも重なったサクサクの皮に濃厚なごま餡が詰まり、香ばしい風味が広がる。
Ingredients
10 items- 中力粉 150g
- ラード 40g
- 上白糖 20g
- 水 70ml
- 薄力粉 100g
- ラード 50g
- 黒ごま粉 80g
- 上白糖 40g
- ラード 30g
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉、砂糖、ラードを入れ、ぬるま湯を加えて滑らかな生地にこねる。濡れ布巾をかけて20分休ませる。
薄力粉と冷たいラードを混ぜ、指でこすってサラサラの状態にしてからひとまとめにする。冷蔵庫で15分休ませる。
黒ごま粉、砂糖、溶かしラードを混ぜ合わせ、ひとまとめにして8等分する。
水油皮と油皮をそれぞれ8等分して丸める。水油皮を平らに伸ばし、油皮を包んで口を閉じる。
包んだ生地を楕円形に伸ばし、上から下へ巻く。巻き終わりを下にしてラップで覆い、15分休ませる。
巻き目を縦にして再び長く伸ばして巻き、巻き終わりを下にし、15分休ませる。
生地の端を中央に押しつぶし、円形に伸ばしてごま餡を包み、口を閉じる。表面に水を塗り白ごまをつける。
オーブンを180℃に予熱し、中段で20〜25分、きつね色でサクサクになるまで焼く。冷ましてから提供する。
Tips
生地が乾燥しないよう常にラップをかけて作業する。焼き色がつく最後の数分は焦げないよう注意する。
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