Sablé au Sésame de Macao
Une pâtisserie traditionnelle de Macao aux couches feuilletées et à la garniture de sésame, croustillante et sucrée.
Ingredients
10 items- Farine tout usage 150 g
- Saindoux 40 g
- Sucre en poudre 20 g
- Eau 70 ml
- Farine à pâtisserie 100 g
- Saindoux 50 g
- Poudre de sésame noir 80 g
- Sucre en poudre 40 g
- Saindoux 30 g
- Graines de sésame blanc selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger la farine, le sucre et le saindoux. Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 min.
Mélanger la farine à pâtisserie avec le saindoux froid, frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée, puis former une boule. Réfrigérer 15 min.
Mélanger la poudre de sésame noir, le sucre et le saindoux fondu jusqu'à homogénéité. Former une boule et diviser en 8 portions égales.
Diviser la pâte à l'eau et la pâte à l'huile chacune en 8 boules. Aplatir une boule de pâte à l'eau, y enfermer une boule de pâte à l'huile et souder les bords.
Étaler doucement la boule en ovale, rouler de haut en bas, soudure en dessous, couvrir de film plastique et laisser reposer 15 min.
Placer le rouleau verticalement, étaler à nouveau et rouler, soudure en dessous. Laisser reposer 15 min.
Prendre un morceau de pâte, presser les extrémités vers le centre, aplatir en disque, mettre la garniture au sésame, sceller, badigeonner d'eau et enrober de graines de sésame blanc.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire sur la grille du milieu 20-25 min jusqu'à doré et feuilleté. Laisser refroidir avant de servir.
Tips
Garder la pâte couverte de film plastique en permanence pour éviter le dessèchement; surveiller la coloration dans les dernières minutes de cuisson pour éviter de brûler.
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