Pigeonneau au Citron et Miel
Pigeonneaux dorés et croustillants, nappés d'une sauce aigre-douce au citron et miel, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur – un délice inoubliable.
Ingredients
12 items- Pigeonneau 2 (environ 500g pièce)
- Citrons 2
- Miel 3 cuillères à soupe (env. 60g)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Gingembre 5 tranches
- Ail 3 gousses
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs quantité suffisante
- Huile quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer les pigeonneaux, fendre le dos, sécher. Frotter avec gingembre, ail, vin, sauces soja, sel, poivre. Mariner 30 min.
Zester les citrons (partie jaune), presser le jus. Mélanger avec miel pour préparer la sauce.
Saupoudrer légèrement les pigeonneaux de fécule de maïs, secouer l'excédent.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les pigeonneaux à feu moyen 8-10 min jusqu'à dorure. Chauffer l'huile davantage, refrire 30 sec pour extra croustillant.
Dans une autre casserole, verser la sauce citron-miel, chauffer à feu doux jusqu'à léger épaississement.
Ajouter les pigeonneaux frits à la sauce, remuer rapidement pour bien enrober.
Dresser, garnir de zeste de citron ou de graines de sésame. Servir chaud.
Tips
Choisir de jeunes pigeonneaux pour la tendreté. Contrôler la température de l'huile ; la double friture améliore le croustillant. Ne pas trop cuire la sauce pour éviter l'amertume.
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