シュアンヤンロウ (しゃぶしゃぶ羊肉)
中国北部発祥の伝統的な鍋料理。薄切りラム肉を香り豊かなスープでさっと茹で、ごまダレにつけていただきます。体も心も温まる一品。
Ingredients
15 items- ラム肉 (薄切り) 500g
- ネギ 2本
- ショウガ 5枚
- 乾燥唐辛子 2本
- クコの実 ひとつかみ
- ナツメ 3個
- ごまペースト 大さじ3
- ニラの花のソース 大さじ1
- 腐乳 2個
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- みじん切りにんにく 小さじ1
- みじん切りパクチー 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
スープ作り: 鍋に水1500ml、ネギ、ショウガ、唐辛子、クコの実、ナツメを入れ、強火で沸騰させ、中火で10分煮てスープが薄黄色になり香りが立ったら火を止める。
タレ作り: ごまペーストにぬるま湯を少量加えてのばし、練る。ニラの花のソース、つぶした腐乳、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を加えて滑らかになるまで混ぜる。
ラム肉の準備: 冷凍ラム肉は半解凍にして、薄切りでなければ2mm程度に切る。皿に並べる。
しゃぶしゃぶ: スープを弱沸騰に保ち、ラム肉を1枚はしで取り、スープに浸して上下に動かす。強火で10〜15秒、肉の色が変わり縮んだら取り出す。
食べ方: 火の通った肉をタレにしっかり浸して食べる。好みで甘酢にんにくや野菜と一緒に楽しむ。
Tips
新鮮で薄切りのラム肉を使う。加熱しすぎない。タレの配合は好みで調節。
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