쉬안양러우 (양고기 샤부샤부)
중국 북부 전통 훠궈, 얇게 썬 양고기를 향긋한 육수에 살짝 데쳐 참깨 소스에 찍어 먹는 요리. 몸과 마음이 따뜻해집니다.
Ingredients
15 items- 양고기 슬라이스 500g
- 대파 2대
- 생강 5쪽
- 마른 고추 2개
- 구기자 한 줌
- 대추 3개
- 참깨 소스 3큰술
- 부추꽃 소스 1큰술
- 숙성 두부 2조각
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 고수 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
육수 만들기: 냄비에 물 1500ml, 대파, 생강, 마른 고추, 구기자, 대추를 넣는다. 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 10분간 육수가 노릇해지고 향이 나도록 끓인다.
소스 만들기: 참깨 소스에 미지근한 물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 풀고, 부추꽃 소스, 으깬 숙성 두부, 간장, 식초, 설탕, 참기름을 넣고 매끄럽게 섞는다.
양고기 준비: 냉동 양고기 슬라이스를 반쯤 해동하여 부드럽게 한다. 썰지 않았다면 2mm 두께로 얇게 썰어 접시에 담는다.
양고기 데치기: 육수를 약한 끓임 상태로 유지한다. 양고기 한 점을 집어 육수에 넣고 젓가락으로 흔든다. 센 불에서 10~15초간 데쳐 고기가 변색되고 말리면 건진다.
먹기: 데친 양고기를 소스에 푹 적셔 바로 먹는다. 마늘 절임이나 야채와 함께 즐긴다.
Tips
신선하고 얇은 양고기를 사용하세요. 너무 오래 데치지 마세요. 소스의 비율은 기호에 따라 조절하세요.
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