ファイパオ・リー（鯉の詰め物）
鯉一尾に風味豊かな肉詰めをし、揚げ焼きにしてからじっくり煮込んだ一品。魚は形を保ち、再会と幸福を象徴し、祝宴にふさわしい。
Ingredients
15 items- 鯉（丸ごと） 1尾（約750g）
- 豚ひき肉 200g
- 青ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 水溶き片栗粉 適量
- 調理油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鯉を洗って水気を拭き、両面に3本ずつ切り込みを入れ、紹興酒と塩少々をすり込んで15分漬ける。
豚ひき肉にみじん切りの青ネギと生姜、酒大1、薄口醤油大1、塩、白こしょう、卵を加え、粘りが出るまで約2分混ぜる。
肉だねを鯉の腹に詰め、表面をならし、爪楊枝で口を閉じる。中火で油を熱し、生姜で鍋をこすってから鯉を入れる。
弱火で両面がきつね色になるまで各3〜4分焼き、注意して裏返す。取り出して置く。
鍋に油を残し、ぶつ切りの青ネギ、生姜、八角、シナモンを炒める。酒を加え、薄口・濃口醤油、砂糖、水（鯉の半量まで）を加える。
鯉を戻し入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮る。途中一度裏返す。
鯉を皿に盛る。煮汁を強火で煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけて鯉にかけ、青ネギを散らす。
Tips
新鮮な鯉を使うと泥臭さが少ない；焼く前に生姜で鍋をこするとくっつき防止；詰め物はしっかり閉じる；煮すぎると魚が固くなるので注意。
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