হুয়াই বাও লি (ভর্তি কার্প)
সুস্বাদু মাংসের ভর্তি সহ একটি সম্পূর্ণ কার্প মাছ, ভেজে এবং ধীরে রান্না করা। মাছটি অক্ষত থাকে, মিলন ও সুখের প্রতীক, উৎসবের ভোজের জন্য আদর্শ।
Ingredients
15 items- সম্পূর্ণ কার্প মাছ ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- পোর্ক কিমা ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ডিম ১টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরো
- কর্নফ্লাওয়ার স্লারি প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
কার্প মাছ পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন, দুই পাশে ৩টি করে কাট দিন, ওয়াইন ও একটু লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
কিমা মাংসে কুচি পেঁয়াজ-আদা, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও ডিম দিয়ে একদিকে ২ মিনিট ফেটান যতক্ষণ আঠালো হয়।
ভর্তি মাছের পেটে ভরুন, মসৃণ করুন, টুথপিক দিয়ে বন্ধ করুন। মিডিয়াম আঁচে কড়াইতে তেল গরম করুন, আদা দিয়ে ঘষুন, তারপর মাছ দিন।
ধীরে আঁচে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে ৩-৪ মিনিট, সাবধানে উল্টান। তুলে রাখুন।
কড়াইতে একটু তেল রাখুন, পেঁয়াজ কলির টুকরো, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ভাজুন। ওয়াইন দিন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি ও পানি দিন (মাছের অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত)।
মাছ আবার দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে ধীরে আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে একবার উল্টান।
মাছ প্লেটে তুলুন। সস উচ্চ আঁচে ঘন করুন, কর্নফ্লাওয়ার স্লারি দিয়ে ঘন করুন, মাছের ওপর ঢালুন, পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
তাজা মাছ ব্যবহার করুন যাতে কাদা গন্ধ কম হয়; ভাজার আগে কড়াই আদা দিয়ে ঘষুন; ভর্তি ভালোভাবে বন্ধ করুন; মাছ নরম রাখতে বেশিক্ষণ রান্না করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।