화이 바오 리 (속을 채운 잉어)
잉어 한 마리에 고기 소를 채우고 구운 다음 조려낸 요리입니다. 생선이 통째로 유지되어 재회와 행복을 상징하며 잔치에 이상적입니다.
Ingredients
15 items- 잉어 (통째로) 1마리 (약 750g)
- 돼지 간 고기 200g
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 사오싱 주 2큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 소금 기호에 맞게
- 설탕 1큰술
- 흰 후추 약간
- 달걀 1개
- 팔각 2개
- 계피 막대 1작은 조각
- 옥수수 전분 물 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
잉어를 손질해 물기를 닦고 양면에 3줄씩 칼집을 넣어 술과 소금 약간을 바르고 15분 재운다.
돼지 간 고기에 다진 파와 생강, 술 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 흰 후추, 달걀을 넣고 끈기가 생길 때까지 약 2분간 한 방향으로 섞는다.
소를 잉어 배 속에 채우고 평평하게 한 후 이쑤시개로 막는다. 중불로 기름을 달군 웍에 생강을 문지른 후 잉어를 넣는다.
약한 불로 양면이 노릇해질 때까지 각 3-4분씩 굽고 조심히 뒤집는다. 꺼내서 둔다.
웍에 기름을 약간 남기고 파 토막, 생강, 팔각, 계피를 볶는다. 술을 넣고 간장, 진간장, 설탕, 물(잉어 절반 높이)을 넣는다.
잉어를 다시 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 조린다. 중간에 한 번 뒤집는다.
잉어를 접시에 옮긴다. 소스를 강불에서 졸여 옥수수 전분 물로 농도를 내어 잉어 위에 붓고 파를 뿌린다.
Tips
신선한 잉어를 사용하면 흙냄새가 적음; 굽기 전 웍에 생강을 문지르면 붙지 않음; 소는 단단히 밀봉할 것; 너무 오래 조리지 말아 생선이 부드럽게 유지되도록.
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