Huai Bao Li (Carpe farcie)
Une carpe entière farcie d'une savoureuse garniture de viande, poêlée puis braisée à la perfection. Le poisson reste entier, symbole de réunion et de bonheur, idéal pour les banquets festifs.
Ingredients
15 items- Carpe entière 1 (environ 750 g)
- Porc haché 200 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Sucre 1 c. à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Œuf 1
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Fécule de maïs (délayée) selon besoin
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la carpe, sécher, inciser 3 fois sur chaque côté, frotter avec du vin et un peu de sel, mariner 15 minutes.
Mélanger le porc haché avec l'oignon vert et le gingembre hachés, 1 c. à soupe de vin, 1 c. à soupe de sauce soja claire, sel, poivre blanc et œuf ; remuer dans un sens jusqu'à ce que le mélange soit collant, environ 2 minutes.
Farcir le ventre du poisson, lisser, fermer avec des cure-dents. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, frotter le wok avec des tranches de gingembre, puis déposer le poisson.
Frire à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3-4 minutes par côté, retourner délicatement. Retirer et réserver.
Laisser un peu d'huile dans le wok, faire sauter les sections d'oignon vert, gingembre, anis étoilé et cannelle. Ajouter le vin, la sauce soja claire et foncée, le sucre et assez d'eau pour arriver à mi-hauteur du poisson.
Remettre le poisson, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et braiser 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.
Transférer le poisson dans une assiette. Réduire la sauce à feu vif, épaissir avec la fécule délayée, verser sur le poisson et garnir d'oignon vert.
Tips
Utiliser du poisson frais pour minimiser le goût de vase ; frotter le wok avec du gingembre pour éviter d'attacher ; bien fermer la farce ; ne pas trop brasiser pour garder le poisson tendre.
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