火鍋麺
辛さと痺れがクセになる一杯。火鍋スープにコシのある麺、柔らかい牛肉、季節の野菜、半熟卵が絡み合い、心も体も温まる。自宅で本格火鍋気分。
Ingredients
9 items- 生麺 400 g
- 火鍋の素 80 g
- 牛肉の薄切り 200 g
- 白菜 200 g
- えのき茸 150 g
- 卵 2個
- 小口切りの青ネギ 適宜
- 食用油 大さじ2（30 ml）
- 水 1000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
白菜は洗って切り、えのきは根を落としてほぐし洗う。牛肉は薄切りにする（既に切ってあればそのまま）。青ネギは小口切りにし、卵は小さなボウルに割っておく。
鍋を中火で熱し、油大さじ2と火鍋の素80gを入れる。弱火にしてゆっくり炒め、素が溶けて赤い油が出て香りが立つまで約2分（焦げないように注意）。
水1000mlを加え、強火で沸騰させたら中火にし、5分ほど煮てスープの味をなじませる。お好みで素のカスをこす。
白菜とえのきを加え、中火で2分ほど煮る。野菜が柔らかくなり、白菜の軸がスプーンで簡単に刺さるようになればOK。
麺400gをほぐしながら加える。強火で再沸騰させたら中火にし、3～4分ほど好みの硬さに茹でる（箸で切った時に白い芯がなければよい）。
牛肉の薄切りを1枚ずつスープに入れ、箸でほぐす。約30秒、肉の色が変わったらすぐに火を止める（硬くなりすぎないように）。
卵を鍋に割り入れる。弱火にして約2分、白身が固まり黄身が半熟の状態に仕上げる。または強火にしてかき混ぜ、卵花にするのもよい。
火を止め、青ネギを散らして大きめの器に盛る。お好みでラー油や酢を加えて味を調える。
Tips
火鍋の素を炒める時は弱火で焦がさないようにすると香りがよくなる。牛肉は色が変わったらすぐに取り出すと柔らか。卵は好みで半熟または溶き卵に。
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