福山風煮込みチキン
魯菜の定番、外はカリッと中は柔らか、濃厚なソースが絡んだ福山風煮込みチキンは一口で忘れられない味わい。
Ingredients
15 items- 若鶏 1羽（約500g）
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- ねぎ 2本
- 生姜 1かけ
- にんにく 4片
- 山椒 小さじ1
- 八角 2個
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉を3cm角に切る。薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、生姜、ねぎ、少々の塩を加えて混ぜ、30分漬け込む。
ボウルに卵を溶き、小麦粉と片栗粉を加えてどろっとした衣を作る。鶏肉に均一に絡める。
揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を弱火で薄く色づくまで揚げる（約8分）。油を切る。
油温を200℃に上げ、再び鶏肉をからりと揚げる（約3分）。油を切る。
別の鍋に油をひき、弱火で生姜、にんにく、ねぎ、山椒、八角を炒める。薄口醤油大さじ1、濃口醤油、料理酒大さじ1、砂糖、水1/2カップを加えて沸騰させる。
鶏肉を加え、強火で炒め合わせ、弱火にして蓋をし、10分煮込む。ソースがとろりと鶏肉に絡むまで。
強火にして絶えず混ぜ、ソースが煮詰まって照りが出たら、ねぎを散らす。
器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
二度揚げで皮がさらにカリッとする。弱火で煮詰めることで焦げ付き防止。ソースを煮詰める際は絶えず混ぜて鍋底に貼りつかないように。
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