Pollo estofado de Fushan
Un clásico de la cocina Lu, crujiente por fuera y tierno por dentro, cubierto con una rica salsa sabrosa, cada bocado es una explosión de sabor.
Ingredients
15 items- Pollo joven 1 (unos 500 g)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Huevo 1
- Harina 3 cucharadas
- Maicena 1 cucharada
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 4 dientes
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el pollo en trozos de 3 cm. Mezclar con 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino, jengibre, cebolleta y sal. Marinar 30 minutos.
En un bol, batir el huevo, añadir harina y maicena para hacer una masa espesa. Rebozar el pollo uniformemente.
Calentar aceite en una sartén honda a 180 °C. Freír el pollo en tandas a fuego bajo hasta que esté ligeramente dorado y firme, unos 8 minutos. Escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200 °C. Freír el pollo de nuevo hasta que esté dorado y crujiente, unos 3 minutos. Escurrir.
En otra sartén, saltear jengibre, ajo, cebolleta, pimienta de Sichuan y anís estrellado a fuego bajo. Añadir 1 cucharada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino, azúcar y 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición.
Añadir el pollo, saltear a fuego alto, luego bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese y cubra el pollo.
Subir el fuego a alto, remover constantemente hasta que la salsa se reduzca y quede brillante. Espolvorear con cebolleta.
Emplatar y servir caliente.
Tips
El doble frito da una piel extra crujiente. Cocinar a fuego lento para evitar que se queme. Revolver constantemente al reducir la salsa para que no se pegue.
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