福山烧小鸡
福山烧小鸡是鲁菜经典之作，外酥里嫩，酱香浓郁，秘制酱汁包裹鸡块，一口咬下，鲜美四溢，令人回味无穷。
原料
15 种- 童子鸡 1只（约500克）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 面粉 3汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 4瓣
- 花椒 1茶匙
- 八角 2个
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将童子鸡剁成约3厘米块，放入盆中，加生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜片、葱段和少许盐，抓拌均匀，腌制30分钟。
取碗打入鸡蛋，加面粉、淀粉调成稠糊，放入鸡块裹匀。
炸锅注油烧至六成热（180℃），将鸡块逐一放入，小火炸至微黄定型，捞出，约8分钟。
油温升至七成热（200℃），放入鸡块复炸至金黄酥脆，捞出控油，约3分钟。
另起锅放油，小火炒香葱姜蒜、花椒八角，加生抽1汤匙、老抽、料酒1汤匙、白糖和半碗水，大火烧开。
放入鸡块，大火翻炒均匀，转小火盖盖焖10分钟，至汤汁浓稠能挂在鸡块上。
改大火收汁，不断翻炒至汁干油亮，撒上葱花即可出锅。
装盘，趁热食用。
小贴士
炸鸡时复炸可使外皮更酥脆；焖煮时火候不宜过大，以免糊锅；收汁时应不断翻炒，防止粘底。
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