푸샨 찜닭
루 요리의 고전, 바삭하고 부드러운 식감에 진한 소스가 어우러진 푸샨식 찜닭, 한 입에 잊을 수 없는 맛입니다.
Ingredients
15 items- 어린 닭 1마리 (약 500g)
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색용) 1작은술
- 요리주 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1큰술
- 달걀 1개
- 밀가루 3큰술
- 전분 1큰술
- 파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 산초 1작은술
- 팔각 2개
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기를 3cm 크기로 토막 낸다. 간장 1큰술, 요리주 1큰술, 생강, 파, 소금 약간을 넣고 버무려 30분 재운다.
그릇에 달걀을 풀고 밀가루와 전분을 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다. 닭고기를 골고루 묻힌다.
튀김 기름을 180°C로 가열하고 닭고기를 약한 불에서 노릇하게 익을 때까지 튀긴다 (약 8분). 건진다.
기름 온도를 200°C로 올려 닭고기를 다시 바삭하게 튀긴다 (약 3분). 기름을 뺀다.
다른 팬에 기름을 두르고 약한 불로 생강, 마늘, 파, 산초, 팔각을 볶는다. 간장 1큰술, 진간장, 요리주 1큰술, 설탕, 물 1/2컵을 넣고 끓인다.
닭고기를 넣고 센 불로 볶다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 조린다. 소스가 걸쭉해져 닭에 코팅될 때까지.
센 불로 올려 계속 저으면서 소스를 졸여 윤기가 나면 파를 뿌린다.
접시에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
두 번 튀기면 껍질이 더 바삭해집니다. 약한 불로 조려 타지 않게 합니다. 소스를 졸일 때 계속 저어 눌어붙지 않게 합니다.
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