Frango guisado de Fushan
Um clássico da culinária Lu, crocante por fora e macio por dentro, coberto com um molho rico e saboroso, cada mordida é inesquecível.
Ingredients
15 items- Frango jovem 1 (cerca de 500 g)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de sopa
- Ovo 1
- Farinha 3 colheres de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 4 dentes
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar o frango em pedaços de 3 cm. Misturar com 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho, gengibre, cebolinha e sal. Marinar 30 minutos.
Numa tigela, bater o ovo, adicionar farinha e amido de milho para fazer uma massa espessa. Envolver os pedaços de frango uniformemente.
Aquecer óleo numa panela funda a 180°C. Fritar o frango em lotes em fogo baixo até dourar ligeiramente e firmar, cerca de 8 minutos. Escorrer.
Aumentar a temperatura do óleo para 200°C. Fritar o frango novamente até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Escorrer.
Noutra panela, refogar em fogo baixo gengibre, alho, cebolinha, pimenta de Sichuan e anis estrelado. Adicionar 1 colher de sopa de molho de soja claro, molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinho, açúcar e 1/2 chávena de água. Deixar ferver.
Adicionar o frango, saltear em fogo alto, depois reduzir o fogo, tapar e cozinhar em lume brando 10 minutos até o molho engrossar e cobrir o frango.
Aumentar o fogo para alto, mexer constantemente até o molho reduzir e ficar brilhante. Polvilhar com cebolinha.
Empratar e servir quente.
Tips
A fritura dupla torna a pele extra crocante. Cozinhar em fogo baixo para evitar queimar. Mexer constantemente ao reduzir o molho para não grudar.
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