Фушанская тушеная курица
Классическое блюдо кухни Лу, хрустящее снаружи и нежное внутри, покрытое насыщенным соусом, каждый кусочек незабываем.
Ingredients
15 items- Молодая курица 1 (около 500 г)
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Яйцо 1
- Мука 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Бадьян 2
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать курицу кусочками по 3 см. Смешать с 1 ст. ложкой светлого соевого соуса, 1 ст. ложкой вина, имбирем, зелёным луком и солью. Мариновать 30 минут.
В миске взбить яйцо, добавить муку и крахмал, чтобы получился густой кляр. Равномерно обмакнуть курицу.
Разогреть масло в глубокой сковороде до 180°C. Обжаривать курицу порциями на слабом огне до светло-золотистого цвета и застывания, около 8 минут. Слить масло.
Повысить температуру масла до 200°C. Снова обжарить курицу до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Слить масло.
В другой сковороде обжарить на слабом огне имбирь, чеснок, зелёный лук, сычуаньский перец и бадьян. Добавить 1 ст. ложку светлого соевого соуса, темный соевый соус, 1 ст. ложку вина, сахар и 1/2 стакана воды. Довести до кипения.
Добавить курицу, обжарить на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока соус не загустеет и не покроет курицу.
Увеличить огонь, постоянно помешивать, пока соус не выпарится и не станет блестящим. Посыпать зелёным луком.
Выложить на тарелку и подавать горячим.
Tips
Двойная жарка делает кожуру особенно хрустящей. Готовить на медленном огне, чтобы не подгорело. Постоянно перемешивать при выпаривании соуса во избежание прилипания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.