Poulet braisé de Fushan
Un grand classique de la cuisine Lu, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, nappé d'une sauce riche et savoureuse, chaque bouchée est un régal.
Ingredients
15 items- Poulet jeune 1 (environ 500 g)
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sucre 1 c. à soupe
- Œuf 1
- Farine 3 c. à soupe
- Maïzena 1 c. à soupe
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 4 gousses
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Anis étoilé 2
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le poulet en morceaux de 3 cm. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin, gingembre, ciboule et sel. Laisser mariner 30 minutes.
Dans un bol, battre l'œuf, ajouter la farine et la maïzena pour former une pâte épaisse. Enrober les morceaux de poulet uniformément.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180 °C. Frire le poulet par lots à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ferme, environ 8 minutes. Égoutter.
Augmenter la température de l'huile à 200 °C. Frire à nouveau le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Égoutter.
Dans une autre poêle, faire revenir à feu doux le gingembre, l'ail, la ciboule, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé. Ajouter 1 c. à soupe de sauce soja claire, la sauce soja foncée, 1 c. à soupe de vin, le sucre et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter le poulet, faire sauter à feu vif, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet.
Passer à feu vif, remuer constamment jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne brillante. Saupoudrer de ciboule.
Dresser et servir chaud.
Tips
La double friture rend la peau extra croustillante. Cuire à feu doux pour éviter de brûler. Remuer constamment lors de la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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