চার আনন্দের মিটবল (সি শি ওয়ান জি)
উজ্জ্বল লাল রং, কোমল ও রসালো মাংস, নোনতা ও সামান্য মিষ্টি স্বাদ, সুখ ও সৌভাগ্যের প্রতীক, ভোজের ক্লাসিক পদ।
Ingredients
17 items- শুকরের মাংসের কিমা (30% চর্বি, 70% মাংস) ৫০০ গ্রাম
- জলশ্যাম্বা (ওয়াটার চেস্টনাট) ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (পাতা) ২০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- ডিম ১টি বড়
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন (বা শুকনো শেরি) ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার (বা ব্রাউন সুগার) ১৫ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি লাঠি ১টি ছোট
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ঝোল বা পানি পরিমাণ মতো
- ভাজার তেল ৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে মাংসের কিমা, সূক্ষ্ম কাটা জলশ্যাম্বা, কুচি করা পেঁয়াজ ও আদা, ডিম, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, তিলের তেল এবং ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন। একই দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও একসারে হয়, প্রায় ২ মিনিট।
মিশ্রণটি তুলে বাটিতে জোরে ফেলে দিন, ৩ মিনিট ধরে, যতক্ষণ পেস্টটি শক্ত, স্থিতিস্থাপক এবং মসৃণ হয়।
মিশ্রণটি ৪ সমান ভাগে ভাগ করুন। হাত ভিজিয়ে নিন এবং প্রতিটি ভাগকে মসৃণ বড় মিটবলে গড়ুন, ব্যাস প্রায় ৮ সেমি।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল (৫০০ মিলি) ঢেলে ১৬০°সে গরম করুন (চপস্টিক ডুবালে বুদবুদ ওঠে)। মিটবলগুলি মিডিয়াম আঁচে সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট। টিস্যু পেপারে ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে পেঁয়াজের টুকরা, আদার স্লাইস, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন ও চিনি দিন। কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে ও সস বুদবুদ করে।
মিটবল ডুবানোর মতো ঝোল বা পানি (প্রায় ৬০০ মিলি) দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ খুব কমিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ চপস্টিক মাঝখানে সহজে ঢোকে।
মিটবলগুলি প্লেটে তুলুন। রান্নার তরল ছেঁকে ছোট সসপ্যানে নিয়ে ফুটিয়ে প্রায় ২০০ মিলি করুন। স্বাদ নিয়ে প্রয়োজনমতো লবণ বা চিনি দিন, তারপর কর্নস্টার্চ মিশ্রণ (১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ জলে গুলে) দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন ও চকচকে হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে।
ঘন সস মিটবলের উপর সমানভাবে ঢেলে দিন। কুচি পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
সবসময় একই দিকে নাড়ুন; জোরে ফেলা টেক্সচারের চাবিকাঠি; স্বাদ শোষণের জন্য রান্নার সময় কমাবেন না; ঘন করার আগে সসের স্বাদ দেখুন এবং দরকার হলে লবণ বা চিনি সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।