Boulettes des Quatre Joies (Si Xi Wan Zi)
Couleur rouge vif, viande tendre et juteuse, saveur salée légèrement sucrée, symbole de bonheur et de fortune, plat classique de banquet.
Ingredients
17 items- Porc haché (30% gras, 70% maigre) 500 g
- Châtaignes d'eau 100 g
- Ciboule (oignon vert) 20 g
- Gingembre 15 g
- Œuf 1 gros
- Fécule de maïs (Maïzena) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 cuillères à soupe
- Sucre candi (ou cassonade) 15 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc en poudre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Bouillon ou eau quantité suffisante
- Huile de friture 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les châtaignes d'eau hachées, la ciboule et le gingembre hachés, l'œuf, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame et 2 c. à soupe de fécule de maïs. Remuez dans le même sens jusqu'à obtention d'une texture collante et homogène, environ 2 minutes.
Soulevez la préparation et jetez-la vigoureusement dans le bol pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme, élastique et avec une surface lisse.
Divisez la préparation en 4 parts égales. Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez de grosses boulettes lisses, d'environ 8 cm de diamètre.
Versez suffisamment d'huile (500 ml) dans un wok et chauffez à 160°C (lorsque des bulles se forment autour des baguettes). Faites frire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Laissez environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok. Faites revenir les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing et le sucre candi. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la sauce bouillonne.
Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau (environ 600 ml) pour couvrir les boulettes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à très doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement le centre.
Transférez les boulettes dans un plat de service. Filtrez le liquide de cuisson dans une petite casserole et portez à ébullition. Réduisez à environ 200 ml. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la fécule délayée (1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau) en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, nappant le dos d'une cuillère.
Versez la sauce épaissie uniformément sur les boulettes. Garnissez de ciboule ciselée et servez immédiatement.
Tips
Remuez toujours dans la même direction ; le battage est essentiel pour la texture élastique ; ne réduisez pas le temps de mijotage pour bien infuser les saveurs ; goûtez la sauce avant d’épaissir et ajustez le sel ou le sucre si nécessaire.
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