Almôndegas das Quatro Alegrias (Si Xi Wan Zi)
Cor vermelha brilhante, carne tenra e suculenta, sabor salgado levemente adocicado, símbolo de felicidade e fortuna, prato clássico de banquetes.
Ingredients
17 items- Carne de porco moída (30% gordura, 70% magra) 500 g
- Castanhas-d'água 100 g
- Cebolinha 20 g
- Gengibre 15 g
- Ovo 1 grande
- Amido de milho (maisena) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing (ou xerez seco) 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal (ou mascavo) 15 g
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pequeno
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Caldo ou água a gosto
- Óleo para fritar 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela grande, misture a carne moída, as castanhas-d'água picadas, a cebolinha e o gengibre picados, o ovo, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing, sal, pimenta branca, óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de amido de milho. Mexa na mesma direção até ficar pegajoso e homogêneo, cerca de 2 minutos.
Levante a mistura e jogue-a com força de volta na tigela por 3 minutos até que a pasta fique firme, elástica e com superfície lisa.
Divida a mistura em 4 partes iguais. Molhe as mãos com água e molde cada parte em almôndegas grandes e lisas, com cerca de 8 cm de diâmetro.
Despeje óleo suficiente (500 ml) em um wok e aqueça a 160°C (quando bolhas surgirem ao redor dos hashis). Frite as almôndegas em fogo médio até dourar e ficar crocantes por fora, cerca de 5 minutos. Escorra em papel toalha.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok. Refogue os pedaços de cebolinha, rodelas de gengibre, anis estrelado e canela até perfumar. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho escuro, 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até o açúcar derreter e o molho borbulhar.
Adicione caldo ou água suficiente (cerca de 600 ml) para cobrir as almôndegas. Deixe ferver, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo lento por 40 minutos, até que um palito atravesse facilmente o centro.
Transfira as almôndegas para um prato de servir. Coe o líquido do cozimento em uma panela pequena e deixe ferver. Reduza para cerca de 200 ml. Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicione a mistura de amido (1 colher de sopa de amido dissolvido em 2 colheres de sopa de água) e mexa até o molho engrossar e ficar brilhante, cobrindo as costas de uma colher.
Despeje o molho engrossado uniformemente sobre as almôndegas. Decore com cebolinha picada e sirva imediatamente.
Tips
Mexa sempre na mesma direção; o ato de jogar a mistura é chave para a textura; não reduza o tempo de cozimento para garantir a infusão de sabores; prove o molho antes de engrossar e ajuste sal ou açúcar se necessário.
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